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无需申请开户自动送68|天晒鱼?甜晒鱼?一卤鲜?在青岛,这些被吊起来的鱼到底叫啥?

2020-01-11 15:56:27

无需申请开户自动送68|天晒鱼?甜晒鱼?一卤鲜?在青岛,这些被吊起来的鱼到底叫啥?

无需申请开户自动送68,在吃货小编的世界里

青岛的秋冬有个奇怪的现象

平时经常逛的市场

突然多了许多高高悬挂的“幕布”

这些“幕布”都是新鲜海鱼倒挂起来的

一排排看着整整齐齐,甚是气派,极其惹眼

一打听才知道

原来这些被吊起来的鱼叫一卤鲜

这可是老青岛人的心头好

话不多说

小编带你去看看,今年一卤鲜是什么情况

01

一卤鲜 哪里买?

其实很多地方都有卖一卤鲜鱼的,各个海鲜码头,农贸市场都有。小编这次去的是团岛农贸市场。走到海鲜区域,就可以看到高高挂起的一卤鲜。

友情提示:密集恐惧症的小伙伴慎入哦~

鱼上的小点点,是花椒哦~

02

一卤鲜 都有啥?

其实一卤鲜鱼的种类有很多,像是当季的鲅鱼、带鱼、鲈鱼、偏口等等都可以,只要是新鲜的鱼都可以制作成一卤鲜鱼。但是,在市场里,还是以一卤鲜鲅鱼为主!

03

一卤鲜 怎么卖?

小编了解到,今年一卤鲜鲅鱼的价格比去年稍微便宜一点,现在的价格根据鲅鱼的大小,一般都是12元或者13元一斤。

04

一卤鲜 制作过程

制作一卤鲜只需三步。

第一步

清洗。新鲜的鲅鱼用海水把外表清洗干净,用刀沿着背鳍切开,一直切到腹部。将内脏除去,把腹内黑衣黏膜刮去。

别看这简单的一刀,其实很重要。从事制作一卤鲜鱼多年的商家告诉小编:割鱼的刀是他们自己特制的。分割鲜鱼时必须一刀下来,不能有回刀,也不能带掉鱼肉。

第二步

抹盐,撒上花椒。

看商家这娴熟的手法

颇有米其林星级餐厅大厨的范儿

切开鱼之后,去除内脏,清洗干净后,抹上盐和花椒,无需其他的佐料。最大程度上保证鱼本身最鲜美的味道。

撒上适量的盐是为了起到防腐的作用,而花椒可以让鱼的味道更加鲜美。

第三步

商家告诉小编,制作一卤鲜的鱼必须选用新鲜的鱼,而且肉质要厚实一些,不然会影响口感,看这鱼多新鲜,鱼肉都是白里透着粉的。

撒过盐和花椒后,就进入了晾晒的阶段。用绳子拴住鲅鱼的尾部,倒立挂在通风的地方,3到5天,一卤鲜鱼就搞定了。

为了方便区分,商家会写一张小纸条,插在鱼身上,或者贴在鱼身上,让它变成一条有“身份”的鱼。这样顾客来取鱼的时候,直接说姓名和电话就可以了,防止错拿。

怎么样,这种贴小纸条的操作方式,是不是很熟悉?!!!对了!再过两天灌香肠也是这样的!!!这也算是青岛一景儿吧!

05

什么时候能吃到一卤鲜?

商家告诉小编,只要天凉了,市场里不再有苍蝇了,就可以做一卤鲜鱼了。一直可持续到腊月,只不过价格也会越来越贵,所以,想吃一卤鲜鱼的小伙伴们,可得抓紧时间了哈,要不该涨价了。

06

一卤鲜和甜晒鱼的区别?

看到了这里,应该有很多人会有疑问,一卤鲜和甜晒鱼有啥区别?相比一卤鲜,甜晒鱼的名气应该更大一下,纪录片《舌尖上的中国3》曾经专题报道过。

甜晒鱼是青岛渔民对不加盐,也不加糖等调味料而纯天然风干鱼的统称。

甜晒鱼也叫天晒鱼。因为人们认为,晾晒这种鱼,是要靠天吃饭的,靠自然的海风风干上味,所以也叫天晒鱼。

相比甜晒鱼,一卤鲜鱼腌制时间短,但是又比咸鱼的味道淡。

甜晒鱼不加盐,只是通过风和阳光自然作用,保持鱼的新鲜和美味。

07

一卤鲜怎么吃?

一卤鲜鱼拿回家后,还是应该尽快吃掉,时间长了会影响口感。如果吃不完可以把鱼放在冰箱里,冷冻起来。小编为大家盘点了几种一卤鲜鱼的做法。

油煎一卤鲜

图片来源:下厨房网友@楽哥

做法:

①一卤鲜鱼拿回家后,用水洗一洗;

②油烧热,把切好的鱼下锅,大火煎1分钟让表面变硬后转中小火慢煎上色,一面煎4分钟后,反面再煎4分钟即可,整个过程只反一次就行。鱼肉煎至金黄色即可。

一卤鲜鲅鱼炖萝卜

做法:

①把一卤鲜鲅鱼洗净之后切成大块;

②与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖,炖熟即可;

一卤鲜鱼本身就是有点咸的,可以根据口味适量少加盐。

清蒸一卤鲜

做法:

①把鱼清洗干净,切成块。

②把葱姜丝一同放入锅内蒸,开锅后再蒸一刻钟即可。

图片来源:@满宝妈妈

无论是甜晒鱼,天晒鱼,还是一卤鲜

只要能让我们这些吃货吃到好吃的就行

小编是外地人

欢迎更多老青岛讲讲“一卤鲜”的故事和记忆!

留言区来说说

你们都在哪里买过一卤鲜鱼

还有什么不一样的做法?

在青岛原创整理

图文 | 茼蒿


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